DIG ACRES

Para entender mejor de dónde vienen nuestros alimentos y cómo se cultivan, alquilamos una granja de 12 acres en el Condado de Orange, Nueva York. (En la línea de la charla, nuestro granjero residente Larry Tse sacude un increíble tatuaje de remolacha.) A través de un afortunado giro del destino geológico, nuestra granja se encuentra en algunos de los suelos más fértiles de América del Norte, conocida como la región de la "Tierra Negra".

 

Desde el aire, se pueden ver las icónicas manchas de tierra oscura en las faldas de las montañas Catskill. Sacamos 31 cultivos diferentes y más de 21.000 libras de productos del suelo rico en azufre y nitrógeno en 2017, sirviéndolos en nuestros restaurantes dentro de las 48 horas de la cosecha. Desde entonces hemos añadido un invernadero, y estamos en camino de quintuplicar nuestra producción este año.

LA TIENDA DE LA GRANJA DE CACAO ESTÁ EN UNA PAUSA TEMPORAL DE INVIERNO

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